Limpieza y desinfección de
equipos de ordeño
¿Qué es la limpieza y desinfección de equipos de ordeño?
La limpieza y desinfección de equipos de ordeño en plantas lecheras es un proceso esencial que asegura la higiene y seguridad en la producción de leche. Este proceso implica la eliminación de residuos orgánicos, minerales y microorganismos patógenos de los equipos utilizados en el ordeño, como líneas de leche, colectores, pezoneras, tanques de enfriamiento y otros utensilios. Es importante para asegurar que la leche producida sea segura para el consumo, cumpliendo con los estándares de calidad y normativas sanitarias.
Indicadores clave de calidad
Recuento de células somáticas (RCS): Un RCS bajo es esencial para cumplir con los estándares de calidad de la leche. Generalmente, un RCS de menos de 200,000 células/ml es deseable. Un RCS elevado indica infecciones en el rebaño, como la mastitis. Mantener un RCS bajo es crucial para asegurar la calidad de la leche.
Unidades formadoras de colonia (UFC): Un bajo recuento de UFC es esencial para asegurar la seguridad alimentaria. Generalmente, se busca mantener las UFC por debajo de 10,000 por ml de leche cruda. Las UFC indican la cantidad de bacterias presentes en la leche. Un alto recuento de UFC puede significar una inadecuada limpieza y desinfección de los equipos.
¿Cuándo se deben limpiar y desinfectar los equipos de ordeño?
La limpieza y desinfección de equipos de ordeño debe hacerse regularmente para asegurar la higiene continua y la calidad de la leche producida. A continuación, se detallan los momentos clave:
Limpieza diaria
Se debe realizar una limpieza y desinfección completa después de cada sesión de ordeño para eliminar residuos frescos y prevenir la acumulación de suciedad y microorganismos.
Antes de la primera sesión del día
Antes del primer ordeño del día, se recomienda realizar una inspección y una limpieza rápida para asegurar que los equipos estén en condiciones óptimas.
Periódicamente
Además de la limpieza diaria, se debe programar una limpieza profunda periódica (semanal o mensual) para asegurar la eliminación de cualquier acumulación difícil de alcanzar durante la limpieza diaria.
